Puerco Pibil ( Era uma vez no México )

Receita de Puerco Pibil (Cochinita Pibil)


Ingredientes:

2,3kg de pernil de porco, cortado em cubos de mais ou menos 5 centímetros.
5 colheres urucum em semente
2 colheres de chá de cominho em semente
1 colher de sopa toda pimenta escura
1/2 colher de chá de cravos da índia
8 pimentas da Jamaica
2 pimentas habanero, frescas ou secas, limpas e picadas

Segredo do molho:

1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara vinagre branco
8 dentes de alho
2 colheres de sal
5 limas
1 dose de tequila de boa qualidade
Folhas de bananeira (opcional)

Modo de preparar:

Moa as sementes de urucum, cominho, pimenta escura, cravo e pimenta da Jamaica. Se for usar um triturador elétrico, tipo aqueles de café, o reserve apenas para isso para não que transpasse o forte odor.

Quanto mais moído melhor, para que mais tarde não se sinta as sementes nos dentes.

No liquidificador, misture as pimentas habanero com o suco de laranja, vinagre, alho e o sal. Como as habanero são extremamente picantes, dispense suas sementes e a parte branca.

Acrescente também as especiarias secas que você moeu antes. Por último, o suco de 5 limas (que podem ser substituídas por limões) e a tequila.

Coloque o pernil em um saco grande (tipo zip lock) junto ao molho. Deixe curtir em torno de 4 ou 6 horas na geladeira, se lembrando de ir girando várias vezes para que ganhe o sabor por igual.

Numa assadeira, disponha as folhas de bananeira, contanto que sobre para poder fechar como se fosse um envelope. Coloque no meio o conteúdo do saco que estava na geladeira.

Feche as folhas de bananeira, quanto mais vedado melhor, e depois as cubra com papel alumínio. Asse em um forno a 160ºC por 4 horas.

Como nem em todos os lugares se acha folhas de bananeira à nossa disposição, pode-se substituir por papel alumínio. Claro que o charme do prato não fica sendo igual.

Pronto! Sirva com arroz branco ou espanhol.